Le staffeur-ornemaniste réalise et pose des éléments en staff (mélange de plâtre et de fibres végétales, de fibres de verre ou de métal), il transforme un intérieur ou participe à la restauration d’une construction ancienne.

Il réalise la pose de plaques de staff mais peut également à partir de dessins réaliser des moules et des formes variés (coupoles, colonnes, rosaces). Il peut être amené à créer des enduits imitant le marbre ou la pierre (stuc) : il est alors stucateur.
Le staff contribue aux performances acoustiques et incendie.